お茶の淹れ方

これは出発点であって、決まりごとではありません。

日本茶は湯温と時間に繊細ですが、同時に懐の深い飲みものでもあります。

一度この通りに淹れてみたら、次は何かひとつ変えてみてください。

そこからが面白いところです。

水について

向いているのは軟水です。

日本の水道水なら、ほとんどの地域で問題なくお使いいただけます。

水が硬かったり、塩素の匂いが強い場合は、浄水器を通すだけで仕上がりが大きく変わります。

蒸留水やミネラル分の多い水は避けてください。

70〜80℃が目安です。

温度を低めにすれば旨みが、高めにすれば渋みと香りが立ちます。どちらも正解です。

茶葉：水200mlに対して5g（ティースプーン山盛り1杯ほど）

一煎目：60〜90秒

二煎目：20〜30秒、湯温を少し上げる

三煎目：お好みで。さらに高温で、短めに

毎回、最後の一滴まで注ききってください。茶葉が湯に浸かったままだと苦みが出ます。

ほうじ茶は焙煎してあるので、高温の湯でも雑味が出にくいお茶です。

茶葉：水300mlに対して4〜5g

湯温：90〜95℃、沸騰直後

時間：30〜60秒

扱いやすく、カフェインも少なめ。

ホットでも、アイスでも、ラテのベースにしても合います。

重めの紅茶ではなく、繊細な紅茶として扱ってください。

茶葉：水300mlに対して3〜4g

湯温：90℃

時間：2〜3分

まずはストレートで飲んでみてください。

ミルクや砂糖を加えても構いませんが、和紅茶ならではの個性は薄れます。

抹茶は浸して淹れるのではなく、点てて飲むお茶です。

茶葉が湯に溶け込むため、時間より比率が重要になります。

抹茶：2g（小さじ約1/2）、ダマを取るために篩でふるう

湯：70〜80℃、約70ml

茶筅を「W」または「M」の字を描くように手早く動かし、

表面がなめらかでわずかに泡立つまで点てる

茶筅が伝統的ですが、小型の電動ミルクフォーマーでも十分です。

茶葉を冷水に入れて、冷蔵庫で3〜8時間。

茶葉と水の比率はホットと同じくらいで構いません。

渋みが少なく、甘みが立ち、夏向きの仕上がりになります。